＜材料　４人分＞

紅ほっぺ　１パック

菜の花　１束

うど　20cm
白味噌　小さじ１
プレーンヨーグルト　大さじ２
オリーブ油　大さじ１
塩　２つまみ
胡椒　少々

〈作り方〉

１． 紅ほっぺは、洗ってすぐに水分を拭き取り、ヘタを取り３粒取り分けて、残りを縦に４等分する。

２． 菜の花は、洗って塩（分量外）を加えて茹で水気を切り、食べやすい大きさに切る。

３． うどは、皮をむき食べやすい大きさの短冊切りにし、さっと酢（分量外）を加えて茹で水気を切る。

４． ボウルに紅ほっぺ３粒を入れてよくつぶし、プレーンヨーグルト、オリーブ油、白味噌を入れてよく混ぜ、塩・胡椒で味を調える。

５． ４に１、２、３を加えて和える。

■連載「東京育ちの美味探訪　第１１回　イチゴ」はこちら

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