＜材料　４人分＞

亀戸大根　１本
いも床　小さじ２

〈作り方〉

１．　亀戸大根は、葉と大根に切り分けさっと茹で、水気を切る。

２．　葉は細かく刻み、大根は斜めに薄く刻んでから千切りにする。

３．　ボウルに２といも床を入れて軽くもみ込み、器に盛る。

＊亀戸大根をそのままの大きさや大きめの乱切りにして、いも床をまぶして一晩漬け込んでも美味しい。

◆　いも床

〈材料〉作りやすい分量

じゃがいも５００ｇ
砂糖（ざらめ）３００ｇ
塩１４０ｇ
昆布５×５㎝
鷹の爪１本

〈作り方〉

１．　じゃがいもは良く洗い皮つきのまま（芽があるときは必ず取り除く）、蒸すか茹でる。

２．　鷹の爪は種を除き、昆布と一緒に細かく刻む。

３．　じゃがいもが軟らかくなったら、ザルにあけて水気を切る。

４．　じゃがいもが熱いうちにボウルに入れて潰し、砂糖（ざらめ）と塩を加えて良く混ぜ合わせて溶かし、さらに鷹の爪と昆布を加える。

５．　一晩寝かせる。

＊いも床は１年くらい保存がきくので、冷蔵庫に入れて保存し、色々な野菜の和え物や漬物にも活用できる。

■連載「東京育ちの美味探訪　第１０回　亀戸大根」はこちら

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