＜材料　４人分＞

雑司ヶ谷なす　２本
福耳とうがらし　５ｃｍ
大葉　４枚
生姜　１かけ
だし汁　３５０cc
酒　大さじ２
みりん　大さじ１
醤油　小さじ１
塩　小さじ１/３

〈作り方〉

１．　雑司ヶ谷なすはヘタを切り除いて薄く皮をむき、すぐに水に浸けて色止めする。

２．　福耳とうがらしは縦に千切りにする。大葉も千切りにする。生姜はすりおろす。

３．　鍋に、だし汁、酒、みりん、雑司ヶ谷なすを入れて煮含める。

４．　３に、醤油、塩、福耳とうがらしを入れ、一煮立ちさせ、冷まして味を含ませる。

５．　器に盛り、雑司ヶ谷なす、福耳とうがらし、大葉、生姜の順に盛りつけ、最後に汁をはる。

あっぱれ野菜！　スタディ＆カフェvol.１

〈江戸東京野菜編〉

日　時／１０月１６日（日）１１時～１３時３０分

会　場／くりやぶね（小金井市本町１―１２―６）

定　員／１６名（先着順）

参加費／３０００円　＊料理レシピ＆ミニおみやげ付き

【スタディ】「復活した江戸東京野菜（その１～寺島なす・雑司ヶ谷なす・早稲田みょうが～）」

　　　講師／大竹道茂（江戸東京・伝統野菜研究会代表）

【カフェ】寺島なす

　　　料理＆解説　酒井文子（江戸東京野菜研究家）

●問合せ・申込み／NPO法人ミュゼダグリ　Tel ０９０・２４２３・０８３１　Fax ０４２・３８７・２８２０　E-mail　museedagri@hotmail.com

■連載「東京育ちの美味探訪　第５回「なす本来の味がする江戸東京・伝統野菜が復活　雑司ヶ谷なす」はこちら

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