酒井文子の江戸東京野菜deクッキング　第８回

＜材料　４人分＞

つるな　３００ｇ
黒胡麻　大さじ７
味噌　小さじ２
砂糖・みりん　各大さじ２
醤油　大さじ１／２

＜作り方＞

１．つるなは、塩（分量外）少量を入れた熱湯で茹で、水に取って冷まし、水気をしっかり絞る。

２．黒胡麻は、よく炒って紙に広げ粗熱を取り、すり鉢で油が出るまですって、味噌、砂糖、みりん、醤油の順に入れ、なめらかになるまですり混ぜる。

３．ボウルに１のつるなを入れ、２の和え衣を適量加えて、混ぜ合わせ、器に盛る。

つるなの天ぷら

＜材料　４人分＞

つるな　２０本（適宜）
天ぷら粉（市販）　カップ１／２
水　カップ１／２（好みで調整）
揚げ油　適量
塩　適宜

＜作り方＞

１．つるなは、水気を良くふき取り、小麦粉（分量外）を薄くふっておく。

２．ボウルに天ぷら粉と水を混ぜ合わせる。

３．揚げ油を熱して、つるなを１本ずつ衣をつけて揚げ、油を切る。

４．器に盛り、塩をかけて食べる。

■酒井文子プロフィール

東洋大学文学部教育学科卒。食育・野菜料理コーディネーター、江戸東京野菜料理研究家、食育実践アドバイザー、ベジタブル＆フルーツマイスター（野菜ソムリエ）他。主に自ら栽培した野菜や小金井産地場野菜、江戸東京野菜を使い、「畑から食卓まで」と「楽しく、美味しく、おもしろい」食育活動を展開中。

■連載「よみがえれ！江戸東京・伝統野菜　第１５回　ツマもの⑤　つるな」はこちら