酒井文子の江戸東京野菜deクッキング　第１０回

＜材料　４人分＞

穂じそ　２４本
小麦粉　カップ１
昆布茶　小さじ１
塩　少々
水　カップ１
揚げ油　適量

＜作り方＞

１．穂じそは洗って水気を切り、長さを揃えて実の入っていない穂先は切る。

２．ボウルに分量の小麦粉、昆布茶、水を入れて軽くかき混ぜる。

３．揚げ油を１７０℃に熱する。

４．穂じそを２本組みにして、２の衣をつけて揚げる（小麦粉に火が通るくらいで揚げる）。

＊カリッとした食感ではなく、モチッとした食感に仕上げるのがコツ。

■連載「よみがえれ！江戸東京・伝統野菜　第１６回　ツマもの⑥　穂じそ」はこちら