ザボンの代わりにグレープフルーツやほかの柑橘類を使ってもおいしくできる

＜材料　４人分＞

東京うど　約２００ｇ（約１／２本）
せり　約５０ｇ（約１／２束）
ザボン　１個
酢　大さじ１／２
サラダ油　大さじ１
塩　小さじ１／２
胡椒　少々

＜作り方＞

１．東京うどは、表面の毛を取り除くように、たわしなどでこすりながら洗い、皮を厚めにむいて、縦に切ってから斜めに２ミリの厚さに切り、酢（分量外）水にはなす。

２．せりは、根を切り落としてよく洗い、５センチの長さに切る。

３．ザボンは、皮と中の白い部分もきれいにむいて、房のしきりに包丁を入れて房ごとに果実を取り出し、半量はそのまま、半量は果汁を絞っておく。

４．ボウルに、３でとったザボンの果汁と酢・塩・胡椒を加えて、塩が溶けるまでよく混ぜ合わせ、最後にサラダ油を少量ずつ加えてよくかき混ぜ、ドレッシングを作る。

５．４に、東京うど・せり・ザボンの果肉を加えて、さっくり混ぜ合わせ、器に盛る。

『スタディ＆カフェ』開催

　前号でも紹介した小金井市を中心に都市農業の活性化を目指すＮＰＯ法人ミュゼダグリでは、「識って味わう江戸東京野菜講座（スタディ＆カフェ）」を開催。セミナー後は江戸東京野菜を使った料理が食べられる。

●日時／２月２１日（日）１１時～１４時３０分、場所／くりやぶね（小金井市本町１‐１２‐６、武蔵小金井駅南口徒歩８分）、定員／１５名（先着順）、会費３８００円

●スタディテーマ／「固定種野菜（伝統野菜）の栽培を支えた種子屋の足跡」　講師／阿部希望（筑波大学大学院　博士後期課程）、カフェテーマ食材／亀戸大根、東京うど　調理・講師：酒井文子（江戸東京野菜料理研究家）

●申し込み・問い合せ／ＮＰＯ法人ミュゼダグリＴＥＬ０４２・３８０・６７７１

■酒井文子プロフィール

東洋大学文学部教育学科卒。食育・野菜料理コーディネーター、江戸東京野菜料理研究家、食育実践アドバイザー、ベジタブル＆フルーツマイスター（野菜ソムリエ）他。主に自ら栽培した野菜や小金井産地場野菜、江戸東京野菜を使い、「畑から食卓まで」と「楽しく、美味しく、おもしろい」食育活動を展開中。