大庭麗のイタリア食材紀行　第26回2016年07月20日号

第26回　香りを楽しむイタリア版アイスコーヒー

　１６００年代の初頭に、ベニスの商人によって北イタリア、ヴェネツィアを拠点に、ヨーロッパ全域に普及していったコーヒー。イタリアでは“カッフェ”と呼ばれ、エスプレッソマシーンで濃く抽出されたエスプレッソコーヒーを指します。

　小さなデミタスカップに注がれた約３０㏄～４０㏄のコーヒーにお砂糖を加えて、熱々を一口か二口でさっと飲むのがイタリア流。朝起き掛けに１杯、職場に着いて１杯、食後に１杯、誰かと落ち合って１杯、休憩に１杯……と、生活の中の区切り、区切りには常にカッフェの存在があり、まさにイタリアの人々にとって欠かせない生活の一部です。

イタリアではカッフェ・シェケラートは、脚付きのグラスに注ぐのがポピュラー

　そんなカッフェの国イタリアならではの、夏のコーヒーの飲み方に、カクテル用のシェイカーを使って作られるアイスコーヒー“カッフェ・シェケラート”があります。氷を入れたシェイカーにエスプレッソと砂糖を加えてシェイクしたもので、グラスに注ぐと上部にできる独特な泡が特徴です。

　しばしば、バニラビーンズや、シナモンスティック、ナツメグ、スターアニスなどのスパイスや、リキュールをコーヒーと一緒にシェイカーに加えて風味づけがされたりもします。

　以前私の暮らしていた南の地域では、レモンの皮の黄色い部分をコーヒーと一緒にシェイカーに加えて振ったものがポピュラーでした。通常、レモンと言ったら紅茶との組み合わせを思い浮かべることから、コーヒーにレモン！？と一瞬驚きますが、実際のところ果汁は加えないので、酸味は一切なく、レモンの皮の持つエッセンスのみが冷たいコーヒーの中に溶け出し、さわやかさを演出します。

　その味わいを知って以降、すっかりその味の虜になってしまい、レモンの入っていないカッフェ・シェケラートは、なんだか物足りないなぁと、思ってしまいます。

　みなさんも、今年の夏はぜひ、冷たいレモン風味のイタリア版アイスコーヒーを試してみてはいかがでしょうか。

＜大庭 麗（おおば うらら）プロフィール＞

　東京都生まれ。２００１年渡伊。Ｉ．Ｃ．Ｉ．Ｆ（外国人の料理人のためのイタリア料理研修機関）にてディプロマ取得。イタリア北部、南部のミシュラン１つ星リストランテ、イタリア中部のミシュラン２つ星リストランテにて修業。０５年帰国。０６年より吉祥寺にて『イル・クッキアイオ　イタリア料理教室』を主宰。イタリア伝統料理を中心に、イタリアらしい現地の味を忠実に再現した料理を提案し、好評を博している。

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