大庭麗のイタリア食材紀行　第11回2015年04月20日号

第11回　地中海沿岸地方に伝わるスーパーフード　ルピーニ

　古代ローマ時代、イタリアの地ですでに栽培されていた豆の一種、ルピーニ。大豆や卵に優る高タンパク質に、豊富な鉄分、カリウム、ビタミンＢ１、オメガ３などの脂肪酸と、その栄養価は非常に高く、当時の人々にとっての貴重な栄養源でした。

高血圧症、糖尿病予防の効果が認められたルピーニ。ヨーロッパでは健康食品としても注目されている

　その名の語源は、ラテン語で“狼”を意味する“Lupus”。土壌の養分を吸収しつくし、どんな土地でも育つこの植物の特性を、狼に例えたという説もあり、イタリア語名ルピーニも“小さな狼”を意味します。日本では、はうちわまめ（葉団扇豆）、ルピナスの名前で鑑賞用の植物として知られていますが、この豆を食用にする習慣はないようです。

　地中海地方では食用として歴史のあるこの豆、実はアルカロイドと呼ばれる毒性があります。そのため、茹でた豆を塩水に漬け、その塩水を約５日間定期的に交換することで、その毒成分を取り除きます。もちろん、家庭でもできる工程ですが、塩水漬けで販売されるのが主流で、軽く塩抜きしたものを、まるで茹でたソラマメを食べるかのように、おつまみとして用いるのが一般的です。

　近年、ミラノ大学などの研究により、ルピーニにはコレステロール値や血糖値を下げ、高血圧症、糖尿病を予防する効果が認められました。

　ルピーニでつくったミルクを毎日５００cc飲んだ被験者たちは、１カ月でコレステロール値が平均１０％、ＬＤＬ悪玉コレステロール値に関しては１２％の低下がみられ、健康食品として豆乳やアーモンドミルクのように、ルピーニでつくられたミルクや加工品がこの先注目されるだろうと、ヨーロッパでは話題になっているそう。いつの日か日本にも、ルピーニの健康食ブームが訪れるのでしょうか？

＜大庭 麗（おおば うらら）プロフィール＞

　東京都生まれ。２００１年渡伊。Ｉ．Ｃ．Ｉ．Ｆ（外国人の料理人のためのイタリア料理研修機関）にてディプロマ取得。イタリア北部、南部のミシュラン１つ星リストランテ、イタリア中部のミシュラン２つ星リストランテにて修業。０５年帰国。０６年より吉祥寺にて『イル・クッキアイオ　イタリア料理教室』を主宰。イタリア伝統料理を中心に、イタリアらしい現地の味を忠実に再現した料理を提案し、好評を博している。

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