「おいしく食べて健康長寿」を心がけ、
ただいま料理記者歴、更新中！

―フジＴＶ系の「料理の鉄人」に出演するようになって、「おいしゅうございます」というフレーズとともに一躍有名になりました。生活が一変されたのでは？

岸　忙しくはなりましたね。でも、そんなに変わったとは思っていません。

　そもそもは、番組に出演する料理人や審査員を紹介したり、相談にのっていたの。「陳建一はどうですか？」「あの人は明るくていいわよ」とかね。主婦の友社時代同僚だった平野雅章さんを紹介したら「ちょっと不気味なところがいい」と決まっちゃったのよ。

―あの番組が終ってもう１０年も経つのですね。

岸　今でも外出すると、にっこり会釈していただいたり、「握手してください」と言われたりします。でもヨボヨボしているから（笑）「まさか？」と思われるんだけど、声を聞くと分かるらしいわ。だから居留守ができないのよ。「ただいま奥様はお出かけです」なんて言っても、しわがれ声でばれちゃう。

―それにしても画期的な番組で、いろんなところに影響を与えましたね。

文化出版局『岸朝子の元気ごはん』より
写真撮影／下村誠
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岸　それまでは料理人は軽く見られていましたけど、「料理の鉄人」のおかげで、料理人の志望者が増えたそうです。小学生の将来の希望で、料理人は男の子が３位、女の子が１位。女の子の１位には、お菓子屋さんも入っていますけどね。

　それに当時、ソムリエの田崎真也さんが世界一になって、ソムリエ教室が大繁盛して、料理人だけでなくソムリエのステイタスも上がったの。でも、サービスする人はまだまだですね。

―料理人もソムリエも大事ですが、実際に客と接するのはサービスの人ですものね。

岸　そうよ。だから私文句言うの、「注文を聞くときはちゃんと客の目を見なさい」と。「このお魚おいしいわね、何という魚？」「はい、聞いてまいります」じゃダメなのよ。やっぱり、客に聞かれたときに答えられるよう教育しておかなくちゃいけないと思います。それは、経営者の問題でもあるわね。

栄養学は実践するもの
実践して初めて意味のある学問です

―女子栄養学園（現・女子栄養大学）で学ばれましたね。もともと、料理や食べることはお好きだったのですか？

岸　実は文化学院に行くことに決まっていたの。でも、父が良からぬ噂を聞いてきて入学に反対し、４月に入学予定だったのがダメになって……。

　女子栄養学園に入ったのは、その年の９月のある日、友だちの家でいただいた一切れのおいしいサンドイッチがきっかけなの。一切れのサンドイッチに魅せられて、です。私は昭和１６年の秋に入学した「秋組」で、１７年の８月の末に卒業したのですが、その１年間で、まったくキレイに洗脳されましたね（笑）。

　女子栄養学園の前身は、当時の国民病であった結核と脚気、特にビタミンＢ１不足が原因で起こる脚気を胚芽米などの食で改善しようと、香川昇三・綾夫妻が開いた家庭食養研究会でした。それが昭和８年のことです。

　栄養学というのは、病人食とか病態栄養とか、妊産婦の栄養とか、要するに科学的なこと、いかに食べ物が体に大事かということを学ぶわけですが、あくまでも実践あっての学問なんですね。昭和１０年には、生徒のテキストから始まった『栄養と料理』という雑誌ができましたが、栄養を考えて、料理を作って、食べて、初めて意味があるんです。

―確かに、本を読んで勉強しても、実際に料理して食べなければ何もならない。しかも、すぐに効果は現れませんからね。

岸　そう、私たちくらいの歳になってから分かるのよ（笑）。

―見事に証明されているわけですね。ところで最近、食育ということが注目されていますが、実際に役に立っているのでしょうか？

岸　２００５年に食育基本法ができましたが、「食べることにまでお上の指図はいらない」と、私は思っているんです。でも、お上が指図しなければならない時代なんでしょう。病気になる原因が食事にあるということは、はっきり分かっているんですから。

　私は４０年くらい前から「食事が悪いと病気になる」と言い続けていて、「女子栄養大学の４群点数法でもいいから、食べ方の方針を広めたらどうか」と提案したことがあるんです。聖路加国際病院の日野原重明先生も、生活習慣病じゃなくて成人病といわれている時代から、「成人病は大人になったらなる病気じゃなく、若いときからの悪い食習慣が積み重なってなる病気だ」と、はっきりおっしゃっていました。

　ところが、ある先生が「そういうのは全体主義だからダメだ」とおっしゃって、取り合ってもらえなかったの。食育基本法なんて、まさに全体主義じゃないですか、ねぇ。

―今、生活習慣病で苦しんでいる人が増えて、医療費が増大して、国の財政を圧迫していますが、４０年前からやっていればよかった、ということですね。

岸　そう。私たち、口を酸っぱくして言ってたんですけどね、遅いですよ。

１週間に１回でもいいから
家族揃って食卓を囲んでほしい

―３２歳で主婦の友社に入られますが、それまでは優雅な専業主婦でいらしたのですか？

岸　冗談じゃないわよっ！　戦争も体験したし、育児や食費のためにいろんなものを売ったりしました。婦人参政権が与えられた初めての選挙は、娘をおぶって投票しましたね。

　　主婦の友社を受けたのは、職業軍人だった主人が敗戦で失業し、収入がないから。「料理が好きな家庭婦人を求める。できれば子どものいる人」という募集があって、本当は３０歳までということだったらしいんですが、私は３２歳で受かっちゃった。そのとき妊娠７カ月で、「採るほうも採るほうだけど、受けるほうも受けるほう」と言われてね。今でも伝説として残っています（笑）。

―その後ずっと、編集者、記者として活躍されたわけですね。子育てとの両立は大変だったのでは？

岸　子どもは、古くからのお手伝いさんに見てもらいました。それから、妹や母にも。

　でも、食事は私が作りましたね。食事だけは手を抜かなかった。

―子どものころにちゃんとした味覚や食習慣を身に付けることは大切ですよね。

岸　そうですね。人間の味覚は３歳から５歳までに決まると言われますし、性格などにも影響を与えていると思います。

　動物性のたんぱく質源を摂り過ぎるとイラつくのよ。日本人は、もともと肉を食べる習慣がなく、たんぱく質は主に大豆―味噌、醤油、納豆、湯葉―そういうもので摂っていたわけですから。

　それから、核家族化や家庭の崩壊も関係があると思うわね。年寄りを大事にするとか、年寄りからものを習うってことがなくなっている。それから、家族で食卓を囲まないでしょう。食卓っていうのは、会話も大事だし、「同じ釜の飯を食う」という言葉が昔からあるけれど、そういうことで人と人とは通じ合うものだと思うの。あうんの呼吸で、「お茶かな？」と思ったら何も言われなくてもお茶を出すとかね。

　お母さんはもちろん、家族みんなが努力しなくちゃいけないけど、１週間に１回でもいいから、家族揃って食卓を囲むといいと思いますね

―近ごろは、朝ごはんを食べないで学校に行く子どもも多いそうです。どうしてそんなふうになってしまったんでしょう？

岸　何でもかんでも買って食べられるからよ。私のところに取材に来る出版社の人の中にも、料理を作ったことがないという女性がいるわよ。

　もっとも、近ごろは栄養士そのものがねぇ。料理を作れない栄養士、多いですよ。カロリー計算ばっかりしてて、でもそれはつじつま合わせだから、すごくまずい献立だったりするの。学校給食とか病院の食事は「カロリーが足りないから、これを足して」みたいになっていることがある。

　食事にはバランスってものがあるでしょう。お寿司の後にコーヒーを飲んでもおいしくない。お寿司の後は、やっぱりあんみつとか、お汁粉でしょう。

―では、料理の本を作っている編集者の中には、自分では料理をしない人もいるのですか？　驚きです。

岸　ある大手広告代理店の女の子の話なんだけど、その子が「ニキビなどの吹き出物ができて困っています。何を食べたらいいでしょうか」と聞くから、「何を食べてるの？」と聞いたの。そうしたら、朝は抜きでしょ、昼はコンビニ弁当かラーメンとかの外食で、料理は作らないから調理道具は何もないって言うわけ。だから、「まずレタスを１つ買って、それを鍋に入れ、コンソメのキューブを１つ入れて、それをコトコト煮込みなさい」と教えたの。「鍋はなかったら１つくらい買いなさい」と言ってね。

　しばらくしたら「ニキビは治りました。料理がおもしろくなりました。毎日レタス食べてます」って言うから、笑っちゃったのよ。「あなた、キャベツだっていいのよ」って。そうこうする内に結婚して、子供も生まれて……。

　その子と同期入社の男性社員が言うには、「あいつは岸さんと知り合うまで、恋人もいなかったんだ」って（笑）。つまり、料理を作るようになったら、ニキビも治って、料理にも興味を持って、恋人ができたと。料理でハートと胃袋を掴んだというわけね。

―料理をすることは少子化対策にもなるわけですね。楽しいお話をどうもありがとうございました。

岸　勝手なこと言わせてもらって、今日は楽しかったわ。また３カ月くらい長生きしちゃう。でも、しゃべるのにもエネルギー使うのよ（笑）。